Nous avons passé le week-end à Bendejun, chez Anne-Marie et Michel, où nous avons participé à la récolte des olives. Leur oliveraie est située en moyenne montagne, sur des restanques étroites (terrasses) aux murs de pierres sèches.

L'olive de Nice n'est ni une olive verte ni une olive noire. A maturité le fruit passe du jaune au violet. Plus tard dans la saison elle passe même au noir. Le choix de période de récolte dépend de l'usage et du goût que l'on souhaite obtenir. Selon l'altitude, la véraison est terminée de fin octobre à fin janvier et la pleine maturité de fin janvier à fin avril voir fin mai.

Traditionnellement, la récolte s'effectue par gaulage. Pour des arbres petits on peut toutefois procéder en utilisant une sorte de petit râteau avec lequel on peigne littéralement les branches. Il existe aussi un rateau vibrant pneumatique qui permet une récolte plus rapide, avec moins de fatigue et on observe beaucoup moins d'olives abîmés et beaucoup moins de rameaux cassés. Les olives tombent dans des filets tendus sous les arbres afin d'être aisément ramassées.

Lorsque l'on relève les filets, on obtient un tas d'un mélange de brindilles, de rameaux, de morceaux d'écorce et d'olives qu'il faut séparer. C'est un ventilateur entraîné par un moteur électrique qui se charge de souffler les feuilles lorsqu'elles tombent avec les olives. Les feuilles sont projetées et les olives tombent dans une caisse.

Une partie de la récolte peut être mise à la salaison, il faut alors réaliser une des opérations la plus fastidieuse de l'oléiculture, trier les olives irréprochables de celles qui sont petites, vertes, marquées, blessées, véreuses, difformes, molles. Seules les plus belles sont destinées à la conserve, les autres partiront au moulin pour faire de l'huile.

Hasta Siempre dispose depuis quelques jours d'une petite nouveauté, la météo. Vous trouverez dans la colonne de gauche le temps qu'il fait au-dessus de nos têtes au moment où vous consultez le site, les prévisions météo ainsi qu'une image de webcam. Alors bien sûr, quand nous sommes en France ce n'est pas extremement informatif mais peut-être repartirons-nous plus vite que prévu vers de nouvelles aventures ?

Devant les demandes réitérées des gourmands nous vous livrons la recette de la Feijoada. Si nous nous sommes régalés (voir cet article), vous vous régalerez vous aussi. Tous les ingrédients se rencontrent facilement dans les commerces de proximité. Seule la Farofa, cette farine de manioc cuisinée, vous donnera du fil à retordre, mais on la trouve dans certaines épiceries exotiques, magazins de diététiques et à tous les coups dans les épiceries sud-américaines. Alors bon appétit.

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 kg de haricots noirs
- 500 g de viande de boeuf séchée
- 500 g d'oreille de groin et de queue de porc
- 2 pieds de porc
- 500 g de saucisses de porc
- 2 saucisses fumées
- 500 g de côtes de porc ou de palette fumée
- 500 g de viande de porc salée
- 250 g de lard
- 1 kg de riz
- 500 g de "Farofa" (farine de manioc cuisinée)
- 4 gousses d'ail, 4 oignons
- 3 feuilles de laurier
- 1 piment rouge
- 20 feuilles de brocoli ou 2 laitues
- 10 oranges
- 3 citrons verts
- 3 tomates
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- huile d'olive
- persil
- une botte de cebette ou 2 oignons frais
- Sel, beurre

Préparation :
- La veille faites tremper les haricots, viandes salées et séchées
- Changez l'eau des viandes salées et séchées plusieurs fois
- Degraissez et coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir
- Faites cuire les haricots pendant 1 h dans une grande quantité d'eau
- Ajoutez  les abats, le lard et la viande de porc
- Laissez cuire 45 mn
- Ajoutez les saucisses, laurier, ail et oignon hachés, et la coriandre
- Laissez cuire pendant 1 h

Accompagnement (photos):
- Lavez et roulez les feuilles de brocoli (ou laitue)
- Coupez-les en rondelles afin de confectionner des lamelles
- Dans une passoire, arrosez-les d'eau bouillante et égouttez

- Pelez les oranges à vif et coupez les en rondelles

- Préparez une vinaigrette avec le jus des citrons et l'huile d'olive
- Ajoutez-y les tomates et les oignons frais coupés en très petits dés
- Ajoutez le persil et de la coriandre hachés

- Servez avec le riz et la farofa
- Regalez-vous !!!